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Concept
京都・七条
多皿構成で楽しむ鉄板焼店。
職人の技と美意識が光る
一皿一皿を堪能
Artisan（アルティザン）は、
京都・七条の静かな通りに佇む、小さな鉄板焼き店。
Artisan＝職人という店名には、料理人にとどまらず、
生産者や漁師、器の作家など、
すべての“ものづくり”への敬意を込めています。
私たちは、その手から手へと届けられた素材を、
シェフ篠原が
イタリア、東京、大阪などのレストランで培った技術で、
ひと皿ひと皿へと昇華。
食材にもこだわり、和牛は近江牛の生産者のもとを訪ね、
血統や飼育環境まで吟味。
鉄板焼きとしては珍しい多皿の構成で、
鉄板焼きの枠に囚われず、
趣向を凝らしたひと皿なども織り交ぜながら、
味覚の流れを編んでゆきます。
白を基調とした静謐な空間は、
料理が置かれた瞬間に色づく余白。
すべての皿が語るのは、職人の物語。
伝統と革新が交差するこの場所で、
静かで豊かな「職人の物語」を味わってください。
Features
Artisanの3つの特徴をご紹介いたします。
近江牛の血統を見極めて
～黒毛和牛への徹底したこだわり～
シェフ自ら生産者のもとを訪ね、血統や飼育環境まで確認した近江牛を使用。
黒毛和牛の中でも、旨みやサシの入り方が異なる3種の血統を掛け合わせた個体を選定しています。
職人の目で選ばれた素材を、最適な火入れと構成でお楽しみください。
鉄板焼きの枠を超える構成
～多皿で描く職人の物語～
Artisanでは、鉄板焼きとしては珍しい”多皿構成”を採用。
コースは肉や魚介にとどまらず、シェフの遊び心や技術を活かした皿が織り込まれ、
味覚の流れを一つのストーリーとして編んでゆきます。
伝統と革新が交差する一皿一皿をご堪能ください。
料理の余白を引き立てる空間
～白を基調とした静謐な設計～
店内は白を基調にした、静けさと洗練が共存する設計。
あえて装飾をそぎ落とし、器と料理が置かれた瞬間に“色づく余白”を演出します。
落ち着いた空間が五感を開き、一皿一皿がより鮮やかに記憶に残る、
特別な時間をお届けします。
Chef
篠原 佑希
/ Shinohara Yuki
セントレジスホテルのイタリアンレストラン
「ラ・ベデュータ」でキャリアをスタート。
2013年に渡伊し、フィレンツェやイスキア島などの
ミシュラン星付きレストランで3年間にわたり修業。
北と南で異なる食材や文化、シェフの哲学に触れ、
イタリア独自の素材への向き合い方を体得する。
帰国後は東京・大阪の名店で研鑽を積み、
2024年よりArtisanの立ち上げに参画。
イタリアンにとらわれず、鉄板焼きをベースに
多皿構成や独自のエッセンスを盛り込み、
職人の技と遊び心を込めた一皿を届けている。
Course
-
Prefixコース
旬食材と職人技を凝縮した、初めての方にもおすすめのメインを選べる全7品のプリフィックスコース。
和牛カイノミのタルタルやキャビアを添えたカッペリーニ、雲丹香る北海道産ホタテ、フォアグラとゴールドラッシュの一皿など、美と味を兼ね備えた構成。メインは近江牛4種から選択可能。さらに伊勢海老や鮑の贅沢な追加、近江牛を使ったカレーやカツサンドなどの〆も充実。鉄板のライブ感と共に、自由に組み立てる“私だけのコース”をお楽しみください。10,000 円（税込）メニュー詳細Prefixコース
旬食材と職人技を凝縮した、初めての方にもおすすめのメインを選べる全7品のプリフィックスコース。
和牛カイノミのタルタルやキャビアを添えたカッペリーニ、雲丹香る北海道産ホタテ、フォアグラとゴールドラッシュの一皿など、美と味を兼ね備えた構成。メインは近江牛4種から選択可能。さらに伊勢海老や鮑の贅沢な追加、近江牛を使ったカレーやカツサンドなどの〆も充実。鉄板のライブ感と共に、自由に組み立てる“私だけのコース”をお楽しみください。10,000 円（税込）
コース内容 1. 和牛カイノミ、タルタル、タルティーヌ
2.キャビア、モロヘイヤ、カッペリーニ
3.北海道産ホタテ、アスパラ、雲丹
4.フォアグラ、ゴールドラッシュ
5.和牛コンソメ、牛タン、姫冬瓜
6.京野菜、近江牛ステーキ
(下記から選択)
– 近江牛ハンバーグ50g
– 近江牛しんたま50ｇ
– 近江牛ロース50g
– 近江牛フィレ50g
7.マンゴー、ヨーグルトアイスおすすめ追加料理 ・活け伊勢海老1尾 ¥20,000
・活け鮑 1枚¥3,500〆のお料理追加 ・近江牛すじ黒カレー / 1,200円
・近江牛ロースすき焼き丼 / 2,000円
・近江牛フィレカツサンド / 2,500円
・酢橘そうめん / 1,000円注意事項 ※苦手な食材やアレルギーなどは事前にお知らせください。
（品数に変更がある場合がございます。ご了承ください。）
アレルギーや苦手な食材があるお客様にも安心してお食事をお楽しみいただけるよう、
食材の変更や品数の調整をさせていただくことがあります。あらかじめご了承ください。
ご要望はできるだけお早めにお知らせいただけると幸いです。
なお、当日のご相談にはお応えできない場合もございますので、ご了承くださいませ。※お子様連れのお客様は個室でご予約をお願いします。
※お席のご利用は2時間となります。
※お飲み物のご注文がない場合、ウォーターチャージとして3,000円を頂戴いたします。
※キャンセル料は前日50％･当日100％を頂戴いたします｡
※写真はイメージです。お電話またはネットからの
ご予約を受け付けております。
電話予約ではスタッフが直接対応し、ネット予約では24時間いつでもご利用可能です。 -
Standardコース
14,300 円（税込）メニュー詳細Standardコース
14,300 円（税込）
コース内容 1. 和牛カイノミ・タルタル・タルティーヌ
2. キャビア・モロヘイヤ・カッペリーニ
3. 北海道産ホタテ・アスパラ・雲丹
4. フォアグラ・ゴールドラッシュ
5. 原木椎茸・発酵じゃがいも・龍の卵
6. 和牛コンソメ・牛タン・姫冬瓜
7. 牛テール・パイ包み
8. 大根・ハーブサラダ
9. 甘鯛・蛤・枝豆
10. 京野菜・鉄板焼き近江牛しんたま・ステーキ
11. 近江牛ガーリックライス・テールスープ
12. 太陽の卵・ヨーグルトアイス
13. 不知火オレンジ・クレープシュゼットおすすめ追加料理 ・近江牛ハンバーグ（50g）/ 1,000円
・近江牛ロース（50g）/ 2,000円
・近江牛フィレ（50g）/ 3,000円
・シャトーブリアン（50g）/ 3,500円
・活け伊勢海老（1尾）/ 20,000円
・活け鮑（1枚）/ 3,500円〆のお料理追加 ・近江牛すじ黒カレー / 1,200円
・近江牛ロースすき焼き丼 / 2,000円
・近江牛フィレカツサンド / 2,500円
・酢橘そうめん / 1,000円注意事項 ※苦手な食材やアレルギーなどは事前にお知らせください。
※プレートのご要望がありましたらご相談承ります。
※お飲み物のご注文がない場合、ウォーターチャージとして3,000円を頂戴いたします。
※キャンセル料は前日50％･当日100％を頂戴いたします｡※写真はイメージです。
お電話またはネットからの
ご予約を受け付けております。
電話予約ではスタッフが直接対応し、ネット予約では24時間いつでもご利用可能です。 -
Luxuryコース
22,000 円（税込）メニュー詳細Luxuryコース
22,000 円（税込）
コース内容 1. 和牛カイノミ・タルタル・タルティーヌ2. キャビア・モロヘイヤ・カッペリーニ3. 北海道産ホタテ・アスパラ・雲丹4. フォアグラ・ゴールドラッシュ5. 原木椎茸・発酵じゃがいも・龍の卵6. 和牛コンソメ・牛タン・姫冬瓜7. 牛テール・パイ包み8. 大根 ・ハーブサラダ9. 活け伊勢海老鉄板焼き10. 京野菜・鉄板焼き近江牛しんたま・ステーキ11. 近江牛ガーリックライス・テールスープ12. 太陽の卵・ヨーグルトアイス13. 不知火オレンジ・クレープシュゼットおすすめ追加料理 ・近江牛ハンバーグ（50g）/ 1,000円・近江牛ロース（50g）/ 2,000円・近江牛フィレ（50g）/ 3,000円・シャトーブリアン（50g）/ 3,500円・活け伊勢海老（1尾）/ 20,000円・活け鮑（1枚）/ 3,500円〆のお料理追加 ・近江牛すじ黒カレー / 1,200円・近江牛ロースすき焼き丼 / 2,000円・近江牛フィレカツサンド / 2,500円・酢橘そうめん / 1,000円注意事項 ※苦手な食材やアレルギーなどは事前にお知らせください。
※プレートのご要望がありましたらご相談承ります。
※お飲み物のご注文がない場合、ウォーターチャージとして3,000円を頂戴いたします。
※キャンセル料は前日50％･当日100％を頂戴いたします｡※写真はイメージです。
お電話またはネットからの
ご予約を受け付けております。
電話予約ではスタッフが直接対応し、ネット予約では24時間いつでもご利用可能です。 -
神戸牛Premiumコース
27,500 円（税込）メニュー詳細神戸牛Premiumコース
27,500 円（税込）
コース内容 1. 神戸牛フィレ・タルタル・タルティーヌ2. キャビア・モロヘイヤ・カッペリーニ3. 北海道産ホタテ・アスパラ・雲丹4. フォアグラ・ゴールドラッシュ5. 原木椎茸・発酵じゃがいも・龍の卵6. 和牛コンソメ・牛タン・姫冬瓜7. 牛テール・パイ包み8. 大根・ハーブサラダ9. 活け鮑・蛤10. 京野菜・鉄板焼き神戸牛ロース・ステーキ11. 近江牛ガーリックライス・テールスープ12. 太陽の卵・ヨーグルトアイス13. 不知火オレンジ・クレープシュゼットおすすめ追加料理 ・近江牛ハンバーグ（50g）/ 1,000円・近江牛ロース（50g）/ 2,000円・近江牛フィレ（50g）/ 3,000円・シャトーブリアン（50g）/ 3,500円・活け伊勢海老（1尾）/ 20,000円・活け鮑（1枚）/ 3,500円〆のお料理追加 ・近江牛すじ黒カレー / 1,200円・近江牛ロースすき焼き丼 / 2,000円・近江牛フィレカツサンド / 2,500円・酢橘そうめん / 1,000円注意事項 ※苦手な食材やアレルギーなどは事前にお知らせください。
※プレートのご要望がありましたらご相談承ります。
※お飲み物のご注文がない場合、ウォーターチャージとして3,000円を頂戴いたします。
※キャンセル料は前日50％･当日100％を頂戴いたします｡※写真はイメージです。
お電話またはネットからの
ご予約を受け付けております。
電話予約ではスタッフが直接対応し、ネット予約では24時間いつでもご利用可能です。
お電話またはネットからの
ご予約を受け付けております。
電話予約ではスタッフが直接対応し、ネット予約では24時間いつでもご利用可能です。
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前日50％･当日100％を頂戴いたします｡ |
| その他 | 完全予約制 |